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 Brochettes de poulet mariné au Xérès et à l'Assam Maijian

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Miss Acacia

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Nombre de messages : 45
Localisation : Paris
Date d'inscription : 03/09/2005

MessageSujet: Brochettes de poulet mariné au Xérès et à l'Assam Maijian   Lun 12 Sep à 22:16

Recette élaborée par Sylvain Sendra, chef du restaurant Le temps au temps, paris 11e, publiée dans "Bruits de Palais" de septembre 2005

Ingrédients
4 escalopes de poulet
10 g de sucre
20 cl de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
40 cl d'eau chaude
60 g de thé Assam Maijian
4 grosses pommes de terre
10 g de beurre
Huile de friture

1) Détailler le poulet en gros dés

2) Réaliser la marinade. Porter l'eau à 70°C et incorporer le thé Assam Maijian. Dans un récipient hermétique, placer les morceaux de poulet, les saupoudrer de sucre, sel et poivre. Ajouter le Xérès et le mélange eau et feuilles de thé. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

3) Préparer les pommes de terre. Tailler de grosses frites de 1 cm d'épaisseur et les précuire dans de l'eau salée, départ à l'eau froide. Arrêter la cuisson dès que la pomme de terre devient tendre.

4) Préparer les brochettes. Piquer les morceaux de poulets sur des brochettes en laissant quelques feuilles sur les morceaux de poulet. Les cuire dans un beurre mousseux à la poêle. Déglacer ensuite la poêle avec un peu de marinade.

5) Faire frire les pommes de terre dans une huile à 150°C que l'on portera progressivement à 180°C pendant 5 à 6 minutes et dresser ensuite dans les assiettes.

Accompagner le plat du même thé Assam Maijian

Bon appétit
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Brochettes de poulet mariné au Xérès et à l'Assam Maijian
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